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Regenbogenspätzle mit Walnuss-Apfelsauce

Eine Zusammenarbeit mit der Landeshotelfachschule Bruneck
Zutaten für 4 Personen:

1 säuerlichen Apfel
200ml Sahne (oder nach Belieben Bechamel)
1 kleine Scheibe Talleggio
0,5 EL Zitronensaft
10 Walnusskerne
0,5 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
• Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. (mit Zitronensaft beträufeln, damit die Spalten nicht braun werden)
• Die Wahlnüsse grob hacken und zusammen mit den Apfelspalten in einem Topf, bei mittlerer Hitze mit etwas Butter andünsten.
• Die Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Etwas reduzieren und den Talleggio dazugeben bis er schmilzt.
• Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Regenbogenspätzle kochen und später in die Sauce geben.

Anrichten:
Die Spätzle auf dem Teller anrichten und die Wahlnüsse und Apfelspalten darauf geben. Wenn man möchte kann man auch ein paar frische Tomaten dazu geben.
Guten Appetit wünscht Ihnen Ihre
Bäckerei Knapp